Elaboracion de las salteñas bolivianas, uno de los paltos típicos del país.

Ingredientes:

Jigote
    * 1 Kg de carne molida
    * 1 litro de caldo de carne
    * 5 cebollas
    * 350 grs de papaspapa
    * 120 grs de azúcar
    * 125 grs de mantecaManteca
    * 5 cucharadas de ají colorado
    * comino , orégano , palilloPalillo
     
Masa:

    * 350 grs de harina
    * 225 grs de mantecaManteca
    * 125 grs de azúcar
    * 125 grs de achioteachiote
    * 1 pizca de sal

Elaboración:

Para preparar la masa de la salteñas: Paso 1: poner la harina en un bol con ¾ partes de manteca, deshacer con las manos hasta que la manteca no se note. Poner el resto de la manteca a freír con el achiote.

Paso 2: Agregar a la harina; el azúcar y la sal, mezclar bien; incorporar el achiote previamente colado y poco a poco unir con agua tibia hasta obtener una pasta uniforme, se divide en porciones de 50 grs, dar forma redonda de bollos y dejar reposar tapado con film transparente o un plástico en el refrigerador o un lugar fresco hasta el día siguiente.

Para prepara el jigote: Paso 1: Cocer las papas con cáscara hasta ablandar, sofreír la cebolla picada en manteca hasta que queden transparente, agregar un poco de caldo caliente y condimentar, pero no salar; cuando rompa el hervor salar e incorporar el azúcar, cuando rompa el hervor nuevamente, agregar la carne molida y dejar cocer. Sí se seca demasiado agregar más caldo.
Paso 2: Hervir los huevos hasta que estén duros. Pelar las papas y rallar, agregar al ahogado y mezclar muy bien, dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el día siguiente.

Armado de las salteñas: Paso 1: Pelar los huevos y cortar en rodajas. Estirar las bollos con forma redondeada y en el centro colocar una o dos cucharadas del jigote, una rodaja de huevo duro, humedecer con los dedos los bordes de la masa, unir y hacer el repulgue, pintar con yema de huevo y hornear hasta dorar en horno previamente calentado a 180ºC.